Lihan ei tarvitse olla kallista ollakseen hyvää - vinkkejä grillauksen onnistumiseen

Loistavien grillaustulosten saavuttaminen ei ole varattu kalleimmille ja hienoimmille lihapaloille. Grillaamisen todellinen taito on päinvastoin siinä, että yksinkertaisemmista, lompakkoystävällisemmistä paloista saadaan mehukkaita, mureita ja maukkaita herkkuja. Salaisuus on tietämys, tekniikka ja ennen kaikkea tarkkuus. Unohda myytti, jonka mukaan vain naudan sisäfilee kelpaa; oikealla tekniikalla sekä possun ulkofileestä että kylkipihvistä voi tulla tulen kuninkaita.

Ehkä kiitollisimmat ja edullisimmat palat grilliin ovat possun ulkofilee, kylkipihvi ja kanan reisifilee. Runsaasti marmoroitua rasvaa sisältävä porsaan ulkofilee on oikein kypsennettynä uskomattoman mehukas ja maukas. Kylkipihvi on vähärasvaisempi mutta erittäin maukas leikkele, joka oikein käsiteltynä tarjoaa ihanan rakenteen. Kanan reisifilee puolestaan on parempi vaihtoehto usein kuivalle kanan rintafileelle, sillä sen suurempi rasvapitoisuus tekee siitä paljon anteeksiantavamman grillissä. Näiden palojen haasteena on sidekudos ja lihassäikeet, jotka vaativat huolellisuutta, jotta ne hajoavat ja muuttuvat pikemminkin mureiksi kuin sitkeiksi.

Lämpötilan säätö on tässä tapauksessa ratkaisevan tärkeää. Kelloon luottaminen on uhkapeliä, kun taas sisälämpötilan mittaaminen on tiedettä, joka takaa onnistuneen lopputuloksen. Sitkeä porsaan ulkofilee on lähes aina kypsennetty liian nopeasti ja liian korkealla lämmöllä, jolloin rasva ja sidekudos ehtivät sulaa ja hajota liian vähän. Suussa sulavan mureuden saavuttaminen edellyttää matalampaa lämpöä pidemmän aikaa eli epäsuoraa grillausta. Langattomalla grillauslämpömittarilla saat täydellisen hallinnan suoraan puhelimeesi ja voit seurata lihan lämpötilan kehittymistä reaaliajassa. Aseta lämpömittari vain lihan paksuimpaan kohtaan ja istu alas, kun grilli tekee työnsä. Kun porsaan ulkofilee saavuttaa noin 70 °C:n sisälämpötilan, se on kypsää ja läpikypsää, mutta jos haluat todella murean kokemuksen, voit antaa sen kypsyä vielä pidempään. Kylkipihvi puolestaan menestyy parhaiten, kun se grillataan nopeasti noin 56-58 °C:n sisälämpötilaan, jolloin se on puolikypsä.

Valmistelu ja viimeinen vaihe ovat yhtä tärkeitä kuin itse grillaus. Hyvä rub tai marinadi tekee ihmeitä makujen kehittymiselle, mutta muista pyyhkiä liha kuivaksi ennen grilliin laittamista, jotta saat siitä kauniin pinnan. Kun liha on saavuttanut tavoitelämpötilansa, sen on ehdottomasti annettava levätä vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista. Lepoajan aikana lihan mehut jakautuvat tasaisesti koko palaan, mikä tekee eron kuivan ja mehevän kokemuksen välillä. Lopuksi, kun on aika leikata, terävä veitsi ei ole ylellisyyttä vaan välttämättömyys lihan rakenteen säilyttämiseksi. Lisäksi esimerkiksi kylkipihvin kaltaisissa paloissa on tärkeää leikata lihassyiden poikki; tämä lyhentää kuituja ja tekee jokaisesta suupalasta huomattavasti mureamman. Oikean tekniikan ja luotettavien välineiden avulla voit tarjoilla grillattua ruokaa, joka tekee vaikutuksen, ilman että se maksaa omaisuuden.

Usein kysytyt kysymykset ja vastaukset

Mikä on tärkein työkalu, jotta halvemmat lihapalat onnistuvat grillissä?
Ylivoimaisesti tärkein työkalu on luotettava grillauslämpömittari. Koska nämä lihapalat vaativat usein tarkkaa lämpötilan säätöä, jotta sidekudos hajoaisi ja niistä tulisi mureita, on lähes mahdotonta onnistua johdonmukaisesti pelkällä ajoituksella. Langaton paistolämpömittari antaa sinulle tarkkuutta ja valvontaa koko prosessin ajan.

Miksi on niin tärkeää antaa lihan levätä grillauksen jälkeen?
Kun liha kypsennetään, lihassyyt supistuvat ja työntävät mehut pintaan. Jos leikkaat lihaa suoraan, kaikki tämä mehu valuu leikkuulaudalle. Kun annat lihan levätä, kuidut ehtivät rentoutua ja imeä mehut takaisin, jolloin lihasta tulee paljon mehukkaampaa ja maukkaampaa.

Mitä tarkoittaa lihan leikkaaminen vastakkain ja miksi se tehdään?
Viljan suuntainen leikkaaminen tarkoittaa leikkaamista 90 asteen kulmassa lihan lihassyiden suuntaan nähden. Näin voit lyhentää sitkeät kuidut lyhyiksi paloiksi, jolloin lihasta tulee paljon helpommin pureskeltavaa ja huomattavasti mureampaa. Tämä on erityisen tärkeää esimerkiksi kylkipihvin kaltaisille paloille.

Voinko grillata näitä lihapaloja korkealla, suoralla lämmöllä?
Se riippuu tekniikasta. Paksumman porsaanfileepalan kohdalla on parasta käyttää ensin matalaa, epäsuoraa lämpöä.hitaasti oikean sisälämpötilan saavuttamiseksi ja lopuksi korkealla, suoralla lämmöllä, jotta grillipinta saadaan kauniiksi. Ohuemman palan, kuten kylkipihvin, paistaminen lyhytaikaisesti korkealla suoralla lämmöllä, joka tunnetaan nimellä kuumagrillaus, on hyvä tapa saada väri nopeasti kypsäksi ilman, että sisäpuoli kypsyy liikaa.

[JAKAA]