Gaļai nav jābūt dārgai, lai tā būtu laba - padomi, kā gūt panākumus grilēšanas procesā

Lielisks rezultāts uz grila nav tikai dārgāko un izsmalcinātāko gaļas gabalu privilēģija. Tieši pretēji, īstā grilēšanas māksla ir spēt pārvērst vienkāršākus un maciņam draudzīgākus gabalus sulīgos, mīkstos un garšīgos gardumos. Noslēpums ir zināšanās, tehnikā un, pats galvenais, precizitātē. Aizmirsti mītu, ka der tikai fileja; ar pareizu pieeju gan cūkgaļas kakla karbonāde, gan flanksteiks kļūst par galvenajiem uz oglēm.

Varbūt pateicīgākie un izdevīgākie gabali grilam ir cūkgaļas kakla karbonāde, flanksteiks un vistas šķiņķa fileja. Cūkgaļas kakla karbonāde ar bagātīgu tauku marmorējumu, ja pagatavota pareizi, kļūst neticami sulīga un aromātiska. Flanksteiks ir liesāks, bet ļoti garšīgs gabals, kas, pareizi apstrādāts, piedāvā lielisku tekstūru. Vistas šķiņķa fileja savukārt ir lieliska alternatīva bieži sausajai vistas krūtiņas filejai, pateicoties lielākam tauku saturam, kas to padara daudz piedodošāku uz grila restēm. Šo gabalu izaicinājums ir saistaudi un muskuļu šķiedras, kuras jāapstrādā precīzi, lai tās kļūtu mīkstas, nevis cietas.

Šeit temperatūras kontrole ir izšķiroša. Paļauties uz pulksteni ir minējums, bet iekšējās temperatūras mērīšana ir zinātne, kas nodrošina veiksmīgu rezultātu. Cieta cūkgaļas kakla karbonāde gandrīz vienmēr ir gatavota pārāk ātri un pārāk lielā karstumā, tāpēc tauki un saistaudi nepaspēj izkust un sadalīties. Lai panāktu to mutē kūstošo mīkstumu, vajadzīgs zemāks karstums ilgākā laikā, tā sauktā netiešā grilēšana. Ar bezvadu gaļas termometru tu iegūsti pilnīgu kontroli tieši savā telefonā un vari sekot gaļas temperatūras izmaiņām reāllaikā. Termometru vienkārši ievieto gaļas biezākajā daļā un pēc tam mierīgi vari atpūsties, kamēr grils izdara savu darbu. Kad cūkgaļas kakla karbonāde sasniedz aptuveni 70°C iekšējo temperatūru, tā ir gatava un pilnībā izcepta, taču patiesi mīkstam rezultātam to var turēt vēl ilgāk. Savukārt flanksteiks vislabāk izdodas, ja to ātri izgrilē līdz aptuveni 56-58°C iekšējai temperatūrai, lai iegūtu medium-rare rezultātu.

Sagatavošana un pēdējais solis ir tikpat svarīgi kā pati grilēšana. Labs rubs vai marināde dara brīnumus garšas attīstībā, taču atceries gaļu nosusināt pirms likšanas uz grila, lai iegūtu skaistu virsmu. Kad gaļa sasniegusi mērķa temperatūru, ir obligāti jāļauj tai atpūsties vismaz desmit minūtes pirms griešanas. Atpūtas laikā gaļas sula vienmērīgi sadalās visā gabalā, un tā ir atšķirība starp sausu un sulīgu rezultātu. Kad beidzot pienāk laiks griešanai, ass nazis nav greznība, bet nepieciešamība, lai saglabātu gaļas struktūru. Tādos gabalos kā flanksteiks ir arī kritiski svarīgi griezt pāri muskuļu šķiedrām; tas saīsina šķiedras un padara katru kumosu daudz mīkstāku. Ar pareizu tehniku un uzticamiem instrumentiem vari droši pasniegt grilējumus, kas iespaido, nemaksājot veselu bagātību.

Biežāk uzdotie jautājumi un atbildes

Kurš ir vissvarīgākais rīks, lai veiksmīgi pagatavotu lētākus gaļas gabalus uz grila?

Vissvarīgākais rīks ir uzticams gaļas termometrs. Tā kā šiem gaļas gabaliem bieži nepieciešama precīza temperatūras kontrole, lai saistaudi sadalītos un gaļa kļūtu mīksta, ir gandrīz neiespējami konsekventi gūt panākumus, paļaujoties tikai uz laiku. Bezvadu gaļas termometrs sniedz precizitāti un kontroli visa procesa laikā.

Kāpēc ir tik svarīgi ļaut gaļai atpūsties pēc grilēšanas?

Kad gaļa tiek gatavota, muskuļu šķiedras saraujas un izspiež gaļas sulu uz virsmu. Ja gaļu sagriež uzreiz, visa šī sula iztek uz griešanas dēļa. Ļaujot gaļai atpūsties, šķiedrām ir laiks atslābt un uzsūkt sulu atpakaļ, un tas rezultējas daudz sulīgākā un garšīgākā gaļā.

Ko nozīmē griezt gaļu pret šķiedrām un kāpēc to dara?

Griešana pret šķiedrām, jeb pāri muskuļu šķiedrām, nozīmē griezt 90 grādu leņķī pret virzienu, kurā iet gaļas muskuļu šķiedras. Tas saīsina cietās šķiedras īsos gabaliņos, padarot gaļu daudz vieglāk sakošļājamu un jūtami mīkstāku. Tas ir īpaši svarīgi tādiem gabaliem kā flanksteiks.

Vai šos gaļas gabalus var grilēt uz lielas, tiešas uguns?

Tas atkarīgs no tehnikas. Biezākam cūkgaļas kakla karbonādes gabalam vislabāk vispirms izmantot zemu, netiešu karstumu, lai lēnām sasniegtu pareizo iekšējo temperatūru, un pēc tam pabeigt ar lielu, tiešu karstumu, lai iegūtu skaistu grila garoziņu. Plānākam gabalam, piemēram, flanksteikam, lielisks risinājums ir īslaicīga grilēšana uz lielas tiešas uguns, lai ātri iegūtu krāsu, nepārgatavojot iekšpusi.