Gaļai nav jābūt dārgai, lai tā būtu laba - padomi, kā gūt panākumus grilēšanas procesā

Lielisku rezultātu sasniegšana uz grila nav paredzēta tikai dārgākajiem un smalkākajiem gaļas gabaliem. Gluži pretēji, patiesā grilēšanas māksla ir spēt vienkāršākus, naudai draudzīgākus gaļas gabalus pārvērst sulīgās, maigās un aromātiskās delikatesēs. Noslēpums ir zināšanas, tehnika un, pats galvenais, precizitāte. Aizmirstiet mītu, ka tikai liellopa fileja ir pietiekami laba; ar pareizu tehniku gan cūkgaļas fileja, gan sānu steiks var kļūt par uguns karaļiem.

Iespējams, ka visdekvablākie un vislētākie produkti grilēšanai ir cūkgaļas muguras gabaliņš, sānu steiks un vistas ciskas filejas fileja. Pareizi pagatavota cūkgaļas muguras fileja ar bagātīgu tauku kārtiņu ir neticami sulīga un aromātiska. Flanksa steiks ir liesāks, bet ļoti aromātisks gabals, kas, pareizi apstrādājot, ir brīnišķīgas tekstūras. Savukārt vistas augšstilba fileja ir labāka alternatīva bieži vien sausajai vistas krūtiņas filejai, jo tajā ir lielāks tauku saturs, tāpēc tā ir daudz saudzīgāka uz grila. Šo izcirtņu problēma ir saistaudi un muskuļu pavedieni, kas ir rūpīgi jānoārdina, lai tie sadalītos un kļūtu maigi, nevis cieti.

Šajā gadījumā ļoti svarīga ir temperatūras kontrole. Paļauties uz pulksteņa rādītājiem ir riskants pasākums, savukārt iekšējās temperatūras mērīšana ir zinātne, kas garantē veiksmīgu rezultātu. Cieta cūkgaļas fileja gandrīz vienmēr ir pagatavota pārāk ātri un pārāk lielā karstumā, atstājot taukiem un saistaudiem pārāk maz laika, lai tie izkustu un sadalītos. Lai panāktu mutē kūstošu maigumu, ir vajadzīga zemāka temperatūra un ilgāks laiks, ko dēvē par netiešo grilēšanu. Izmantojot bezvadu gatavošanas termometru, jūs varat pilnībā kontrolēt gatavošanas procesu tieši savā tālrunī un reāllaikā sekot līdzi gaļas temperatūras izmaiņām. Vienkārši ievietojiet termometru gaļas biezākajā daļā un apsēdieties, kamēr grils paveiks savu darbu. Kad cūkgaļas fileja sasniedz aptuveni 70 °C iekšējo temperatūru, tā ir gatava un izcepta, bet, lai iegūtu patiešām maigu gaļu, varat to atstāt vēl ilgāk. Savukārt sānu steiks vislabāk izcepsies, ja to ātri pagatavosiet uz grila līdz aptuveni 56-58 °C iekšējai temperatūrai, lai iegūtu vidēji maigu rezultātu.

Sagatavošana un pēdējais posms ir tikpat svarīgi kā pati grilēšana. Laba ieziešana vai marināde dara brīnumus garšas attīstīšanai, bet atcerieties, ka pirms gaļas uzlikšanas uz grila to jānoslauka līdz sausumam, lai iegūtu skaistu virsmu. Kad gaļa ir sasniegusi vēlamo temperatūru, pirms griešanas tajā noteikti jāļauj tai atpūsties vismaz 10 minūtes. Atpūtas laikā gaļas sulas vienmērīgi sadalās visā gaļas gabalā, kas ir atšķirība starp sausu un sulīgu ēdienu. Visbeidzot, kad ir pienācis laiks griezt, ass nazis nav greznība, bet gan nepieciešamība, lai saglabātu gaļas tekstūru. Turklāt tādiem izcirtņiem kā sānu steiks ir ļoti svarīgi griezt pāri muskuļu šķiedrām; tas saīsina šķiedras un padara katru kumosu ievērojami maigāku. Izmantojot pareizu tehniku un uzticamus rīkus, varat droši pasniegt uz grila ceptus ēdienus, kas pārsteidz, un tas nemaksās dārgi.

Biežāk uzdotie jautājumi un atbildes

Kāds ir vissvarīgākais rīks, lai grila apstākļos gūtu panākumus ar lētākiem gaļas gabaliem?
Neapšaubāmi vissvarīgākais rīks ir uzticams termometrs. Tā kā šiem gaļas gabaliem bieži vien ir nepieciešama precīza temperatūras kontrole, lai sašķeltu saistaudus un kļūtu mīksti, ir gandrīz neiespējami gūt panākumus, izmantojot tikai laiku. Bezvadu cepšanas termometrs nodrošina precizitāti un kontroli visa procesa laikā.

Kāpēc ir tik svarīgi ļaut gaļai atpūsties pēc cepšanas uz grila?
Kad gaļa ir pagatavota, muskuļu šķiedras saraujas un izspiež sulas virspusē. Ja jūs tieši iegriežat gaļā, visas šīs sulas izplūst uz griešanas dēlīša. Ļaujot gaļai atpūsties, šķiedras var atpūsties un atkal uzsūkt sulas, tādējādi gaļa kļūst daudz sulīgāka un aromātiskāka.

Ko nozīmē gaļas griešana pret griezumu un kāpēc to dara?
Griezšana pret griezumu jeb pāri griezumam nozīmē griešanu 90 grādu leņķī pret gaļas muskuļu šķiedru virzienu. Tas ļauj saīsināt stingrās šķiedras īsos gabaliņos, padarot gaļu daudz vieglāk košļājamu un ievērojami maigāku. Tas ir īpaši svarīgi tādiem izcirtņiem kā sānu steiks.

Vai šos gaļas gabalus var grilēt uz augstas, tiešas uguns?
Tas ir atkarīgs no tehnikas. Lai pagatavotu biezāku cūkgaļas muguras gabalu, vislabāk vispirms izmantot zemu, netiešu karstumu.lai lēnām sasniegtu pareizo iekšējo temperatūru, un pēc tam pabeigt ar lielu, tiešu karstumu, lai iegūtu skaistu grila virsmu. Plānākam gabalam, piemēram, sānu steikam, labi noder augsta tiešā karstuma karsēšana uz īsu laiku, kas pazīstama kā karstā grilēšana, lai ātri iegūtu krāsu, bet iekšpuse nebūtu pārgrimuša.

[SHARE]