Liha ei pea olema kallis, et olla hea - näpunäited grillimisel edu saavutamiseks

Suurepäraste tulemuste saavutamine grillimisel ei ole reserveeritud kõige kallimatele ja parimatele lihalõikudele. Vastupidi, grillimise tõeline kunst seisneb selles, et lihtsamatest, rahakotisõbralikumatest jaotustükkidest saab mahlaseid, õrnu ja maitsvaid hõrgutisi. Saladus on teadmised, tehnika ja eelkõige täpsus. Unustage müüt, et ainult veiselihafilee on piisavalt hea; õige tehnikaga võivad nii seapraad kui ka küljepraad olla tule kuningad.

Võib-olla on kõige tänuväärsemad ja taskukohasemad grillitooted sealiha, küljepraad ja kanakoibafilee. Sealihapraad on oma rikkalikult marmorunud rasvaga õigesti küpsetatuna uskumatult mahlakas ja maitsekas. Küljepraad on lahja, kuid väga maitseküllane lõik, mis õigesti töödeldes pakub imelist tekstuuri. Kana reiefilee on omakorda parem alternatiiv sageli kuivale kanarinnafileeleele, kuna selle suurem rasvasisaldus muudab selle grillimisel palju andestavamaks. Nende jaotustükkide puhul on probleemiks sidekude ja lihaskiud, mis vajavad hoolt, et need laguneksid ja muutuksid pigem pehmeks kui sitkeks.

Temperatuuri kontroll on siinkohal väga oluline. Kellale toetumine on õnnemäng, samas kui sisetemperatuuri mõõtmine on teadus, mis tagab eduka tulemuse. Kõva sealiha on peaaegu alati liiga kiiresti ja liiga kõrgel kuumusel küpsetatud, mistõttu rasv ja sidekude on liiga vähe aega sulanud ja lagunenud. Et saavutada suus sulav õrnus, tuleb liha pikema aja jooksul madalamal kuumusel, mida nimetatakse kaudseks grillimiseks, küpsetada. Juhtmevaba toidutermomeetriga saate täieliku kontrolli otse oma telefonist ja saate jälgida liha temperatuuri arengut reaalajas. Lihtsalt asetage termomeeter liha kõige paksemasse ossa ja istuge maha, samal ajal kui grill teeb oma töö. Kui seapraad saavutab sisetemperatuuri umbes 70 °C, on see valmis ja läbiküpsetatud, kuid tõeliselt õrna toidu saamiseks võite lasta tal veel kauem küpseda. Küljepraad seevastu valmib kõige paremini, kui seda grillida kiiresti sisetemperatuurini umbes 56-58 °C, et saavutada keskmiselt küpsetatud tulemus.

Ettevalmistus ja lõppetapp on sama olulised kui grillimine ise. Hea hõõrumine või marinaad teeb maitse arendamiseks imet, kuid ärge unustage, et pühkige liha enne grillile asetamist kuivaks, et saada ilus pind. Kui liha on saavutanud oma sihttemperatuuri, tuleb tal enne lõikamist lasta vähemalt 10 minutit puhata. Puhkuse ajal jaotuvad lihamahlad ühtlaselt kogu tükis, mis teebki vahet kuiva ja mahlaka maitseelamuse vahel. Lõpuks, kui on aeg tükeldada, ei ole terav nuga mitte luksus, vaid hädavajalik, et säilitada liha tekstuur. Lisaks sellele on selliste jaotustükkide puhul nagu küljepraad väga oluline lõigata üle lihaskiudude; see lühendab kiudusid ja muudab iga suutäie oluliselt õrnemaks. Õige tehnika ja usaldusväärsete tööriistade abil saate julgelt serveerida grillitud toitu, mis avaldab muljet, ilma et see maksaks palju.

Korduma kippuvad küsimused ja vastused

Mis on kõige olulisem vahend, et odavamad lihalõigud õnnestuksid grillimisel?
Kõige olulisem vahend on kindlasti usaldusväärne toidutermomeeter. Kuna need lihalõigud vajavad sageli täpset temperatuuri kontrolli, et sidekude laguneks ja muutuks pehmeks, on peaaegu võimatu saavutada järjepidevat edu ainult aja määramise abil. Juhtmevaba küpsetustermomeeter annab teile täpsuse ja kontrolli kogu protsessi vältel.

Miks on nii oluline lasta lihal pärast grillimist puhata?
Kui liha on küpsetatud, tõmbuvad lihaskiud kokku ja suruvad mahlad pinnale. Kui lõikate liha otse sisse, voolab kogu see mahl lõikelaual välja. Liha puhkama jätmine annab kiududele aega lõõgastuda ja mahlad uuesti imenduda, mille tulemuseks on palju mahlasem ja maitsvam liha.

Mida tähendab liha lõikamine vastu vilja ja miks seda tehakse?
Lõikamine vastu vilja tähendab lõikamist 90-kraadise nurga all liha lihaskiudude suunas. See võimaldab lühendada sitkeid kiude lühikesteks tükkideks, mis muudab liha palju kergemini näritavaks ja oluliselt pehmemaks. See on eriti oluline selliste jaotustükkide puhul nagu küljepraad.

Kas neid lihalõike võib grillida kõrgel, otsesel kuumusel?
See sõltub tehnikast. Paksema sealihatüki puhul on kõige parem kasutada kõigepealt madalat, kaudset kuumust.et saavutada aeglaselt õige sisetemperatuur ja seejärel lõpetada kõrge, otsese kuumusega, et saada ilus grillpind. Õhukese tüki, näiteks küljepraadide puhul sobib hästi lühiajaline kõrge otsekuumuse kasutamine, mida nimetatakse kuumaks grillimiseks, et saada kiiresti värvi, ilma et sisemus üleküpseks.

[SHARE]