Mėsa nebūtinai turi būti brangi, kad būtų gera - patarimai, kaip sėkmingai kepti ant grotelių

Puikių rezultatų ant grotelių galima pasiekti ne tik su brangiausiais ir geriausiais mėsos gabalais. Priešingai, tikrasis kepimo ant grotelių menas yra sugebėti paprastesnius, pinigams mažiau brangius mėsos gabalus paversti sultingais, minkštais ir aromatingais skanėstais. Paslaptis - žinios, technika ir, svarbiausia, tikslumas. Pamirškite mitą, kad tik jautienos filė yra pakankamai gera; naudojant tinkamą techniką, tiek kiaulienos nugarinė, tiek šoninės kepsnys gali tapti ugnies karaliais.

Bene dėkingiausi ir nebrangiausi kepsninės gaminiai yra kiaulienos nugarinė, šoninės kepsnys ir vištienos šlaunelių filė. Tinkamai iškepta kiaulienos nugarinė, kurioje gausiai marmurinių riebalų, yra neįtikėtinai sultinga ir aromatinga. Šoninės kepsnys yra liesesnis, bet labai aromatingas gabalas, kuris, jei tinkamai apdorojamas, pasižymi nuostabia tekstūra. Vištienos šlaunelių filė yra puiki alternatyva dažnai sausai vištienos krūtinėlės filė, nes joje yra daugiau riebalų, todėl ant grotelių ją galima kepti daug atlaidžiau. Šių gabalų iššūkis - jungiamasis audinys ir raumenų gijos, kurios turi būti kruopščiai išskaidytos ir tapti minkštos, o ne kietos.

Šiuo atveju labai svarbu kontroliuoti temperatūrą. Pasikliauti laikrodžiu - rizikinga, o matuoti vidinę temperatūrą - tai mokslas, garantuojantis sėkmingą rezultatą. Kieta kiaulienos nugarinė beveik visada buvo kepama per greitai ir ant per didelės ugnies, todėl riebalai ir jungiamasis audinys turėjo per mažai laiko ištirpti ir suirti. Norint išgauti burnoje tirpstantį minkštumą, reikia kepti ilgesnį laiką ant mažesnės ugnies, vadinamuoju netiesioginiu kepimu. Naudodami belaidį kepimo termometrą galite visiškai kontroliuoti kepimo procesą tiesiogiai telefone ir realiuoju laiku stebėti, kaip keičiasi mėsos temperatūra. Tiesiog įkiškite termometrą į storiausią mėsos dalį ir patogiai įsitaisykite, o kepsninė atliks savo darbą. Kai kiaulienos nugarinė pasiekia maždaug 70 °C vidinę temperatūrą, ji yra iškepusi ir iškepusi, tačiau jei norite, kad ji būtų tikrai minkšta, galite ją kepti dar ilgiau. Kita vertus, šoninės kepsnys geriausiai iškepa, kai greitai kepamas ant grotelių iki maždaug 56-58 °C vidinės temperatūros, kad būtų vidutiniškai iškeptas.

Paruošimas ir paskutinis etapas yra tokie pat svarbūs kaip ir pats kepimas ant grotelių. Geras įtrinimas arba marinatas daro stebuklus, kad mėsa išgautų gerą skonį, tačiau nepamirškite prieš dėdami mėsą ant grotelių sausai nuvalyti, kad jos paviršius gražiai apskrustų. Kai mėsa pasiekia reikiamą temperatūrą, prieš pjaustydami mėsą būtinai leiskite jai pailsėti bent 10 minučių. Poilsio metu mėsos sultys tolygiai pasiskirsto visame gabalėlyje, o tai yra skirtumas tarp sauso ir sultingo patiekalo. Galiausiai, kai ateina laikas pjaustyti, aštrus peilis yra ne prabanga, o būtinybė, kad būtų išsaugota mėsos tekstūra. Be to, pjaustant tokius gabalus kaip šoninės kepsnys labai svarbu pjauti skersai raumenų skaidulų; taip sutrumpėja skaidulos ir kiekvienas kąsnis tampa gerokai minkštesnis. Naudodami tinkamą techniką ir patikimus įrankius, galite drąsiai patiekti ant grotelių keptą maistą, kuris padarys įspūdį ir nekainuos daug pinigų.

Dažniausiai užduodami klausimai ir atsakymai

Koks yra svarbiausias įrankis, kad pavyktų sėkmingai kepti pigesnius mėsos gabalus ant grotelių?
Be abejo, svarbiausias įrankis yra patikimas kepimo termometras. Kadangi šiems mėsos gabalams dažnai reikia tiksliai kontroliuoti temperatūrą, kad suirtų jungiamasis audinys ir mėsa taptų minkšta, beveik neįmanoma pasiekti nuolatinės sėkmės vien pagal laiką. Belaidis kepimo termometras užtikrina tikslumą ir kontrolę viso proceso metu.

Kodėl taip svarbu leisti mėsai pailsėti po kepimo ant grotelių?
Kai mėsa iškepa, raumenų skaidulos susitraukia ir išstumia sultis į paviršių. Jei pjausite mėsą tiesiai, visos šios sultys išbėgs ant pjaustymo lentos. Leidžiant mėsai pailsėti, skaidulos atsipalaiduoja ir vėl sugeria sultis, todėl mėsa tampa daug sultingesnė ir aromatingesnė.

Ką reiškia pjaustyti mėsą prieš srovę ir kodėl tai daroma?
Pjaustymas prieš grūdus arba skersai grūdų reiškia pjaustymą 90 laipsnių kampu mėsos raumenų skaidulų krypties atžvilgiu. Tai leidžia sutrumpinti kietas skaidulas į trumpus gabalėlius, todėl mėsą daug lengviau kramtyti ir ji tampa minkštesnė. Tai ypač svarbu tokiems gabalams kaip šoninės kepsnys.

Ar galiu kepti šiuos mėsos gabalus ant aukštos tiesioginės kaitros?
Tai priklauso nuo kepimo būdo. Jei norite kepti storesnį kiaulienos nugarinės gabalą, geriausia pirmiausia naudoti mažą, netiesioginę kaitrą.kad lėtai pasiektumėte reikiamą vidaus temperatūrą, o tada baigti kepti ant didelės tiesioginės kaitros, kad kepimo paviršius gražiai apskrustų. Plonesniam gabalui, pavyzdžiui, šoninės kepsniui, gerai tinka trumpai trunkantis stiprus tiesioginis kaitinimas, vadinamas karštuoju kepimu, kad kepsnys greitai įgautų spalvą ir neperkeptų viduje.

[DALYVAUKITE]